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鯛めし

土鍋のふたを開けた瞬間の驚きと、口にしたときの感激、ご馳走感。二度、三度とうれしい鯛めしは、お祝いの食卓にぜひ。
鯛めし
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コツ・ポイント

鯛めしは、鯛そのものをいただくというより、鯛の旨みを身からも骨からも余すところなく移したご飯のおいしさを味わう料理。鯛は一尾まるごとで使い、水分が減ってきたタイミングでのせます。鯛の旨みが凝縮した塩焼きの鯛なら、焼いた香ばしさも加わって最高の味わいになります。家庭で切り身の鯛を使う場合でも、骨つきを選んでください。盛りつけるときは、鯛の頭や骨をはずして小骨も除き、ほぐしてご飯と混ぜ、ほぐし身を表面に引き出して茶碗に盛り、木の芽をのせます。

掲載情報
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