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塩麹

作り方は、材料を合わせてねかせるだけ。米麹の発酵で生まれる酵素やアミノ酸の働きで旨みが増し、肉や魚を柔らかくしたり、素材を風味豊かに仕上げます。
塩麹
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掲載情報
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「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ(野﨑洋光が教える秘伝の味作り)
料理にかけるだけ、混ぜるだけ、調味料として使うだけで、いつもの料理が驚くほどおいしくなる71品!薬味やたれは、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味。人気の塩麹も、野﨑流の作り方と料理を教わります。
価格:1300円(税別)