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プティ・サレ(豚バラ肉の塩漬け)

プティ・サレは豚バラ肉を塩漬けしたもの。ベーコンで代用するレシピ本もありますが、それとは別のものなので手作りしましょう。塩漬けすることで風味が増し、豚バラ肉をそのまま使うよりもずっとおいしくなります。ハーブやスパイスはお好みで。サラダや煮込みなど用途は広く、豚バラ肉の煮込みポテなどで使用。
プティ・サレ(豚バラ肉の塩漬け)
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掲載情報
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愛蔵版 クイーン・アリスの永久保存レシピ
15万人に愛されたロングセラーがビニールクロスの愛蔵版になって新装再登場。このレシピ、誰か来る日のわたしの大事な“虎の巻”。読者からは「シェフのレシピはおいしさが違っていました。感動しました」「自分で作って、あまりのおいしさにびっくり」など喜びの声を多数いただいています。全220品。
著者:石鍋 裕・真中祥瑛    価格:2,000円(税抜)