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オニオングラタンスープ

玉ねぎのうまみを十分に引き出した滋味豊かなスープです。ポイントはとにかく玉ねぎをきっちり炒めること。時間のかかる作業ですが、レンジ玉ねぎを使うと少し短縮できます。チーズはあふれるほどたっぷりとかけるとこのスープらしい姿になります。
オニオングラタンスープ
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コツ・ポイント

玉ねぎを焦がさずに茶色になるまで炒めるには、底の広い鍋に広げるようにして効率よく水分をとばすと上手にできます。オイルはたりなければたすつもりで、最初はレンジ玉ねぎが含んでいる油分だけで炒めます。薄力粉を加えたら、ルウを作るときのように粉っぽさがなくなるまでしっかりと炒めてください。

掲載情報
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著者:石鍋 裕・真中祥瑛    価格:2,000円(税抜)