かさごのアクア・パッツァ
ソテーしたまるごとの魚に、ドライトマトやケイパー、オリーブなどのうまみの強い材料を加えて少量の水で煮つめ、味を凝縮させます。おいしさの決め手は、このときの油と水の乳化によって生まれるこく。そこに魚のエキスが加わって一体となったソースがおいしさを引き立てます。
掲載情報
愛蔵版 クイーン･アリスの永久保存レシピ
15万人に愛されたロングセラーがビニールクロスの愛蔵版になって新装再登場。このレシピ、誰か来る日のわたしの大事な“虎の巻”。読者からは「シェフのレシピはおいしさが違っていました。感動しました」「自分で作って、あまりのおいしさにびっくり」など喜びの声を多数いただいています。全220品。
