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ホットグリーンサラダ モッツァレラ添え

野菜を炒めた後のオイルは、アスパラガスやそら豆の豊かな香りが移っています。このフライパンに残っているオイルをソースに利用します。野菜がまだ温かいうちに、チーズと一緒に食べます。
ホットグリーンサラダ モッツァレラ添え
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コツ・ポイント

・グリーンピースはゆで汁の中で冷ますことによって、皮にしわがよるのを防ぐことができます。
・薄皮をむいたそら豆は、短時間で火が通ります。
・モッツァレッラの大きいものは半分に切ってください。水牛のミルクでできたものがおすすめです。

掲載情報
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まいにち、サラダ ひとりのときも おもてなしのときも
グルマン世界料理本大賞グランプリを受賞し、フランス・日本のテレビ、雑誌で活躍中の料理プロデューサー、狐野扶実子氏。食材を生かしきる、唯一無二の繊細で優美な料理は世界中のVIPや食通の舌をうならせてきました。特に野菜料理に定評のある著者の持ち味が存分に生かされた「サラダ」101品のレシピが満載!
著者:狐野扶実子    価格:1,600円(税抜)