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昆布とかつおのだし

だしは大事です。おいしい昆布とかつお節で取っただしの澄んだ旨みは、何にも代えがたいものです。かつお節を買うときは、ピンク色が鮮やかなもの(酸化していない)を選ぶとよいでしょう。かつお節は生ものと同じように扱います。密閉できるビニール袋などに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存すると、削りたての状態が保てます。
昆布とかつおのだし
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コツ・ポイント

・殺菌した保存びんに入れ、冷蔵庫で5日ほど保存できる。
・だしがらを使った、だしがらのポン酢煮

掲載情報
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からだ思いの家呑み和食 自家製調味料と保存食が大活躍
個性あふれる日本料理を提供し、同業者にもファンの多い「料理屋こだま」の小玉勉さんが、ご家庭でも簡単に作れる、お酒がおいしく飲める料理をご紹介。家呑みを健康的に楽しむための、使えるレシピが満載です。小玉さんが心掛けたのは、できるだけ身近な素材を使って簡単に作れ、かつ、からだに負担のかからないやさしい料理。アルコールを分解する際に失われる栄養を速やかに補ってくれる、野菜たっぷりのおつまみから、飲んだ後においしいさっぱりとしたでデザートまで。お酒を飲むときばかりでなく、毎日の食事作りにも役立つ内容です。調理時間の短縮に役立つ便利な合わせ調味料や保存食も、料理とともにご紹介しています。
著者:料理屋こだま 小玉勉    定価:1,400円(税抜)