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ねぎ油

ねぎと玉ねぎの風味を、サラダ油とラードにじっくりと移した油で、中国語では葱油(ツォンイウ)といいます。私はしょうがとにんにくも使って、深みを出しています。ねぎ油を使うだけで料理にとてもいい香りがつくので、炒め油としても仕上げになじませる油としても、私のレシピによく登場する便利な存在です。
ねぎ油
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コツ・ポイント

炒めものや煮込みの仕上げに加えるいい香りの油は、これを加えるだけでプロらしい味わいにぐっと近づく、本格味のポイント。
保存:冷蔵庫で約1ヶ月

※ラード
ラードがなければ、コクは弱くなりますがサラダ油400mlで作ることもできます。

掲載情報
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脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ
TVや雑誌でも人気の脇屋シェフが、お家で作りたい中国料理だけを徹底解説。お酒にも白いご飯にもよく合う中国料理のなかから、ご家庭で本当に作りたい料理、マスターしたい料理だけ45品をご紹介。教えるのは人気の脇屋友詞シェフ。作り方はプロセス写真を細かく追って、とにかくていねいに、詳しく解説。コツや大切なところは脇屋シェフのコメント付きだから、まるで料理教室で教わっているみたい。火力はご家庭のガスコンロで充分、中華鍋は不要で普通のフライパンで作れるから、作りやすさ抜群!
発行日:2016年5月25日    定価:1600円(税抜)