雑誌・料理研究家のレシピが見放題!

ラー油

唐辛子の辛みを移した赤い油は、日本でもおなじみ。辣油という中国語の通り、辛い油です。香辛料は油に漬けたまま保存して、粉が入らないように上澄みをすくって使います。タンタン麺のように、料理によっては香辛料と油が1:1になるように使うとアクセントになります。
ラー油
now loading...

コツ・ポイント

※唐辛子
四川唐辛子の一種。丸くふっくらした形で、辛いなかにも風味や旨みがあります。十味唐辛子は、日光の「玉福庵」のもので、いずれもインターネットで取り寄せることができます。

掲載情報
C03369e7032c1dc448daecd6a1e63329
脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ
TVや雑誌でも人気の脇屋シェフが、お家で作りたい中国料理だけを徹底解説。お酒にも白いご飯にもよく合う中国料理のなかから、ご家庭で本当に作りたい料理、マスターしたい料理だけ45品をご紹介。教えるのは人気の脇屋友詞シェフ。作り方はプロセス写真を細かく追って、とにかくていねいに、詳しく解説。コツや大切なところは脇屋シェフのコメント付きだから、まるで料理教室で教わっているみたい。火力はご家庭のガスコンロで充分、中華鍋は不要で普通のフライパンで作れるから、作りやすさ抜群!
発行日:2016年5月25日    定価:1600円(税抜)