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春菊のアジアンサラダ

スイートチリソースのおかげで、春菊のえぐみが気にならず、生でもたっぷり食べられます。水菜でもおいしくできますよ。水分が出やすいので、あえたらすぐにテーブルに並べて
春菊のアジアンサラダ
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コツ・ポイント

タイ料理でよく使われるスイートチリソースは、唐辛子、ニンニク、砂糖、酢を原料にした調味料で〝甘辛い"のが特徴。口に含むと最初はとろりと甘いのですが、数秒たつと辛さがこみ上げてくるという複雑な調味料です。基本的に和洋中どんな料理にも合いますが、一方でどんなものもタイ料理の味にしてしまう特性をもっています。いい意味でも悪い意味でも強烈なエスニックパワーをもっているといえるでしょう。甘酸っぱさのほか、辛味とコクを料理に加えることができるので、そのまま調理に使ってもいいですし、しょうゆにたして豆腐にかけて食べるなど、しょうゆやみそ、酢などの和風の味つけにプラスしてもおいしく仕上がりますよ。暑いタイで好んで食べられるだけあって、真夏などの食欲が落ちる時季に食べると元気になれる調味料です。

掲載情報
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調味料ってすごい!
話題のラー油をはじめ、オイスターソース、オリーブオイルから塩まで、28種類の調味料の活用法をレシピとともに紹介します。手づくり調味料のレシピも多数掲載。
著者:青木敦子    価格:838円(税抜)