雑誌・料理研究家のレシピが見放題!

トマトケチャップ

手作りしたナチュラルでとても風味がよいケチャップは、2〜3日で食べきりたいので、トマト2個で作るのがちょうどいい。薄くボケた味のトマトしか手に入らないなら、同じ分量のミニトマトのほうがおいしいです。ペクチンがほしいので皮はむきません。
トマトケチャップ
now loading...

コツ・ポイント

トマトケチャップを使って…鶏の唐揚げ

【Chef's voice】
トマトを加えるタイミングで、酸味を強くしたり酸味を抑えてコクを強くしたりできます。酸味が好きならヴィネガーを入れたらすぐにトマトを加え、コクを強くしたいならヴィネガーを煮詰めて酸味を飛ばしてからトマトを加えます。また仕上げの火入れでどのぐらい煮詰めるかで、お好みの堅さに加減できます。

掲載情報
Da4929467b431b95d216e78b0b904ca3
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ
フレンチ界の実力派、「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフが教える、ご家庭で絶対においしく作れる フレンチの技術書です。フレンチといっても、ソースも付け合せもほぼゼロ。使う道具も、ご家庭と同じフライパンや鍋だけ。鶏肉のソテーやローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本などご家庭で作りたい料理だけ約40品ご紹介。作り方はフルプロセス。写真付きだから、動画みたいで分かりやすい!シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったみたい。自然と身につきますよ。
著者:谷 昇    定価:1,600円(税抜)