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手作り調味料 ソース・ラヴィゴット

香りや旨みのある野菜やハーブ、酸味を持つピクルスなどを細かいみじん切りにした、さっぱり爽やかな食べるソース。牛肉や魚のカルパッチョやローストビーフ、フライなどの揚げもの、いかやたこのように旨みの強い素材と合わせると、とても食べやすくなります。
手作り調味料 ソース・ラヴィゴット
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コツ・ポイント

ラヴィゴットを使って…いかのソース・ラヴィゴット

掲載情報
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「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ
フレンチ界の実力派、「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフが教える、ご家庭で絶対においしく作れる フレンチの技術書です。フレンチといっても、ソースも付け合せもほぼゼロ。使う道具も、ご家庭と同じフライパンや鍋だけ。鶏肉のソテーやローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本などご家庭で作りたい料理だけ約40品ご紹介。作り方はフルプロセス。写真付きだから、動画みたいで分かりやすい!シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったみたい。自然と身につきますよ。
著者:谷 昇    定価:1,600円(税抜)