飽きることのない、揺るぎないイタリアの味を作り続けてきた落合 務さん。『魚介たっぷりイタリアン』で教えてくれたのは、南イタリア料理の味の基本であるトマトソースを使ったパスタや、簡易トマトソースです。トマトソースは、いろいろな料理に使うことを前提ににんにくを使わず、塩味は薄めに。浮いてくるあくも味のうちととらえ、鍋のふちを焦げつかせないのが調理のポイント。どんな魚介とも相性がよくて重宝します。