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こし餡

小豆を漉し、皮を取り除いた餡です。小豆で作る餡は色が染められないので、中餡に使うのが主となります。この本で中餡として多く使っている餡で、滑らかな口当たりと上品な味わいが特徴です。
こし餡
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コツ・ポイント

【保存方法と日持ち】
ラップに密着させて空気を入れない状態で餡を包み、においがうつらないよう密閉できる袋に入れて保存する。冷蔵で3〜4日、冷凍なら長期保存が可能。

掲載情報
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やさしく作れる本格和菓子
家のキッチンで、こんなに美しい和菓子が作れるなんて!5つの餡作り+9つの基本さえ覚えれば、春夏秋冬、茶席でも使える本格和菓子が作れる。豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する主菓子と干菓子、55のレシピ。
著者:清真知子    定価:1,500円(税抜)