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黄身餡

白餡に卵の黄身を練りこんだ餡。生の黄身を加えると風味が豊かで、自然な色に仕上がります。きんとんや練り切りの餡によく合います。
黄身餡
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コツ・ポイント

【保存法と日持ち】
ラップに密着させて空気を入れない状態で餡を包み、においがうつらないよう密閉できる袋に入れて保存する。冷蔵の場合は当日中、冷凍なら長期保存が可能。

掲載情報
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やさしく作れる本格和菓子
家のキッチンで、こんなに美しい和菓子が作れるなんて!5つの餡作り+9つの基本さえ覚えれば、春夏秋冬、茶席でも使える本格和菓子が作れる。豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する主菓子と干菓子、55のレシピ。
著者:清真知子    定価:1,500円(税抜)