花びら餅

お正月の宮中儀式「歯固めの祝」に用いられた鏡餅を模した餅菓子です。押し鮎に見立てたごぼうと、雑煮に由来する味噌餡を挟んで仕上げます。裏千家では初釜式に用いられ、現在家元ではごぼうを手前に盛り付けられます。
花びら餅
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掲載情報
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やさしく作れる本格和菓子
家のキッチンで、こんなに美しい和菓子が作れるなんて!5つの餡作り+9つの基本さえ覚えれば、春夏秋冬、茶席でも使える本格和菓子が作れる。豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する主菓子と干菓子、55のレシピ。
著者:清真知子    定価:1,500円(税抜)