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きんとんの基本 菜種きんとん

餡玉に、餡のそぼろをつけた菓子のことをきんとんと呼びます。そぼろ餡の色の濃淡や配色、そぼろの細かさなどで、四季折々の風情を表します。口溶けと風味のよさ、また色の美しさを出すために、そぼろ餡には必ず山の芋餡を加えます。
きんとんの基本 菜種きんとん
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コツ・ポイント

【保存法と日持ち】
常温または冷蔵で保存。作ったその日のうちに食べ切る。ラップを敷いた密閉容器に入れ、冷凍保存も可能。

掲載情報
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やさしく作れる本格和菓子
家のキッチンで、こんなに美しい和菓子が作れるなんて!5つの餡作り+9つの基本さえ覚えれば、春夏秋冬、茶席でも使える本格和菓子が作れる。豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する主菓子と干菓子、55のレシピ。
著者:清真知子    定価:1,500円(税抜)