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琉珀糖

寒天を煮詰めて作る干菓子です。季節に合わせてさまざまな色に染められ、また形も自在に変えることができます。薄紫に染めれば「朝露」として七月の、ピンクに染めて桜の花の形に抜けば四月の菓子になります。ここでは青と透明の二色にして、盛夏に涼しさを感じさせる菓子に仕上げました。
琉珀糖
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掲載情報
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やさしく作れる本格和菓子
家のキッチンで、こんなに美しい和菓子が作れるなんて!5つの餡作り+9つの基本さえ覚えれば、春夏秋冬、茶席でも使える本格和菓子が作れる。豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する主菓子と干菓子、55のレシピ。
著者:清真知子    定価:1,500円(税抜)