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マドレーヌ

マドレーヌは、全卵に砂糖やレモンの皮、小麦粉、溶かしバターを順に混ぜるだけで作れる焼き菓子。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌでは、ほろほろした食感とレモンなど食材の香りを大切にしています。そのために、材料をあらかじめ冷やしておき、そこに溶かしバターを加えます。こうすると、一見よく混ざっているようでも、実際にはバターの大きな粒子が残るので、生地のきめが粗くなるのです。だから歯ざわりは、ほろりとくずれるよう。その代わりに砂糖の配合を多くし、舌の上ではしっとり感を演出します。
マドレーヌ
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掲載情報
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イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ 本当においしい生地の教科書
ケーキのおいしさを決めるのは、実は生地。生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。生地がおいしく作れるだけで、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップ!本書では「生地づくりのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツをくわしくお伝えします。
著者:椎名眞知子    価格:1,500円(税抜)