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ガドーショコラ

粉が少なく、チョコレートが多い配合なので口溶けがよい一品。口に入れるとすぐにチョコレートの香りや味わいが舌の上に広がり、濃密なおいしさを味わえます。チョコレートだけでは重い生地になるので、ココアパウダーも合わせて軽さをだします。一見するとシンプルな焼き菓子ですが、下のほうは焼いているうちにチョコレートが少し沈んで“目”が詰まりぎみになり、しっとり。上に向かうにつれてメレンゲの気泡が残ったきめ細かく軽い食感になり、食感のグラデーションが楽しめます。
ガドーショコラ
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掲載情報
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イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ 本当においしい生地の教科書
ケーキのおいしさを決めるのは、実は生地。生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。生地がおいしく作れるだけで、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップ!本書では「生地づくりのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツをくわしくお伝えします。
著者:椎名眞知子    価格:1,500円(税抜)