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バナナのムース

ムースとは「泡」のこと。泡立てた卵白や生クリームなどでふんわりと仕上げます。材料を混ぜるだけと、作り方はとても単純なものですが、軽くなめらかなムースを作るには、卵白や生クリームの泡立てぐあい、材料の合わせ方などに、ちょっとしたコツがあります。
バナナのムース
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コツ・ポイント

※バナナのピュレ
皮をむいたバナナを細かく切り、レモン果汁を少量加えて電子レンジで果肉に火が通るまで加熱した後、ミキサーでなめらかにする。

プロフィール
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柴田書店
柴田書店は1950年創業。「出版を通じて“食とサービスのプロ”に貢献する」という理念の下、プロの厳しい要求に応える料理書・経営書の数々や『月刊食堂』『月刊専門料理』『月刊ホテル旅館』『café-sweets』 などの専門雑誌を刊行しています。これからも料理業界、外食・宿泊サービス業界のさらなる発展に貢献することを使命として真摯に取り組んで参ります。
著書:音羽和紀(おとわ かずのり)    定価:2,400円(税抜)