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りんごと柿のパフェ

デザート好きを、幸せな気持ちにさせてくれる「パフェ」。定番のフルーツパフェやチョコレートパフェもおいしいですが、ここではちょっと変わったオリジナルパフェをご紹介します。ひとつのグラスの中にある、さまざまな味や食感の変化と調和を楽しんでください。
りんごと柿のパフェ
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コツ・ポイント

※生姜のコンフィ
生姜は皮をむいてせん切りにしてゆでる。水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいのシロップ(水1:グラニュー糖1)を加えて火にかけ、弱火でゆっくり煮て火を通す。常温において冷ます。

プロフィール
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柴田書店
柴田書店は1950年創業。「出版を通じて“食とサービスのプロ”に貢献する」という理念の下、プロの厳しい要求に応える料理書・経営書の数々や『月刊食堂』『月刊専門料理』『月刊ホテル旅館』『café-sweets』 などの専門雑誌を刊行しています。これからも料理業界、外食・宿泊サービス業界のさらなる発展に貢献することを使命として真摯に取り組んで参ります。
著書:音羽和紀(おとわ かずのり)    定価:2,400円(税抜)