コーヒーとココナッツムースのパフェ

デザート好きを、幸せな気持ちにさせてくれる「パフェ」。定番のフルーツパフェやチョコレートパフェもおいしいですが、ここではちょっと変わったオリジナルパフェをご紹介します。ひとつのグラスの中にある、さまざまな味や食感の変化と調和を楽しんでください。
コーヒーとココナッツムースのパフェ
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コツ・ポイント

※1 ココア風味のクランブル
作り方はクランブル生地のプレーンのクランブル参照。焼いたもの。

※2 キャラメルの粉末
多めのグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、ときどき混ぜながら、均一にキャラメル状にする。濃い金色になったらシリコンマットの上に流し、涼しいところで冷やす。固まったキャラメルを、ミキサーなどで粉末にする。

プロフィール
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柴田書店
柴田書店は1950年創業。「出版を通じて“食とサービスのプロ”に貢献する」という理念の下、プロの厳しい要求に応える料理書・経営書の数々や『月刊食堂』『月刊専門料理』『月刊ホテル旅館』『café-sweets』 などの専門雑誌を刊行しています。これからも料理業界、外食・宿泊サービス業界のさらなる発展に貢献することを使命として真摯に取り組んで参ります。
著書:音羽和紀(おとわ かずのり)    定価:2,400円(税抜)