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洋梨の赤ワインコンポート

フルーツをシロップやワインで煮たコンポートは、そのままでもおいしく食べられますが、アイスクリームやケーキに添えたり、あるいはそれを使ってタルトなど他のデザートを作ったりと、幅広く使えます。
洋梨の赤ワインコンポート
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コツ・ポイント

コンポートに使うバニラ棒は、一度使用したもので充分。新しいものはかえって香りが強すぎる。また高価なバニラ棒を最後まで活用する意味もあり、再使用している。

プロフィール
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柴田書店
柴田書店は1950年創業。「出版を通じて“食とサービスのプロ”に貢献する」という理念の下、プロの厳しい要求に応える料理書・経営書の数々や『月刊食堂』『月刊専門料理』『月刊ホテル旅館』『café-sweets』 などの専門雑誌を刊行しています。これからも料理業界、外食・宿泊サービス業界のさらなる発展に貢献することを使命として真摯に取り組んで参ります。
著書:音羽和紀(おとわ かずのり)    定価:2,400円(税抜)