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マロンのタルト

丸型に生地を敷き込んで焼いた後、フルーツなどの具材とクリーム、アパレイユ(液状のタネ)を入れて焼くのが基本形。生地は甘みの少ないパート・ブリゼと、甘みのあるパート・シュクレの2種類を使用しています。
マロンのタルト
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プロフィール
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柴田書店
柴田書店は1950年創業。「出版を通じて“食とサービスのプロ”に貢献する」という理念の下、プロの厳しい要求に応える料理書・経営書の数々や『月刊食堂』『月刊専門料理』『月刊ホテル旅館』『café-sweets』 などの専門雑誌を刊行しています。これからも料理業界、外食・宿泊サービス業界のさらなる発展に貢献することを使命として真摯に取り組んで参ります。
著書:音羽和紀(おとわ かずのり)    定価:2,400円(税抜)