トマト酢飯と舞茸ソテーのVEGESUSHI
トマトソースと酢飯を合わせた赤いベジスシ。トマトは西洋のだし野菜。煮詰めると旨味が凝縮します。そこに同じくだし野菜である舞茸のソテーを乗せて、ベジだけでも十分な旨味に。トマトスープやリゾットを寿司に応用したメニュー。中の層には同じくキノコのエリンギのソテーなどを挟んでみてもより一層美味しさが引き立ちます。
プロフィール
hoxai kitchen
フードデザイナーのGen(中)、ベジタリアンシェフのKei(右)、野菜ソムリエのJun(左)からなる三人組。寿司をアートの表現手法と捉え、パーティーを華やかにするVEGESUSHI を制作。パリやベルリンなどの欧州の都市で活動し、既存の寿司の枠にとらわれないアイディアを発信している。レシピ本は、Amazon和食ランキングで一位を記録し、NHKの情報番組やELLE gourmetなどのメディアで取り上げられ、国内でも広がりを見せている。http://vegesushi.eu/jp
