紅葉にんじんの雪隠れ寿司VEGESUSHI
新雪の下にうっすらと見えるもみじをイメージした冬の初めにふさわしいお寿司。醤油以外にもシンプルに塩や、塩にレモンを絞ったものをつけてもおいしくいただけます。大根と人参は、ベトナムなどでもよく使われているなますとして寿司に取り入れているので、年末年始の疲れた胃腸にもやさしいお寿司です。
プロフィール
hoxai kitchen
フードデザイナーのGen(中)、ベジタリアンシェフのKei(右)、野菜ソムリエのJun(左)からなる三人組。寿司をアートの表現手法と捉え、パーティーを華やかにするVEGESUSHI を制作。パリやベルリンなどの欧州の都市で活動し、既存の寿司の枠にとらわれないアイディアを発信している。レシピ本は、Amazon和食ランキングで一位を記録し、NHKの情報番組やELLE gourmetなどのメディアで取り上げられ、国内でも広がりを見せている。http://vegesushi.eu/jp
