さんまの黒糖梅酒煮

濃厚な甘みとまろやかな酸味をもつ黒糖梅酒を味のベースにし、しょうゆで引き締めます。 短時間煮るだけで、こっくりとした深みのある味わいに。
さんまの黒糖梅酒煮
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コツ・ポイント

さんまは皮がむけないように70°C程度の湯にくぐらせ、冷水にとって汚れやうろこ、血合いなど取り除きます。霜降りにすることで臭みやぬめりが取れ、うまみが引き立ちます。

掲載情報
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