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糠漬け

糠漬けは季節、温度を考えながら、食べる時間を逆算して、塩加減、漬け時間を調整します。漬ける野菜に応じて3時間〜半日ほど、時間を調整してください。また漬けてから何時間後に食べるかで、塩もみの塩加減を調整します。漬かったものは、ヌカをつけたまま蓋つきの密封容器などに入れて、冷蔵庫で保管します。
糠漬け
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掲載情報
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旬ごはんとごはんがわり
一口にごはんと言っても、炊き込みごはんや混ぜごはん、丼メニューや各種すし、おにぎり、雑炊やお粥、お茶漬けなど、驚くほどたくさんの種類のごはんがあります。本書では、こうしたごはんメニューに、ごはんのかわりになるめん類や餅などのメニューを加えて、合計184品を紹介します。 それぞれのごはんは、さらに使いやすく春夏秋冬に分けました。昨今のヘルシー志向に合わせて、旬の野菜をたっぷり使った具沢山ごはんです。ごはんに欠かせない漬け物類のつくり方も充実しています。糠漬け、白菜漬け、梅干し、らっきょう漬けなどの基本的な漬け物は、わかりやすい工程写真つきで詳解しました。ぜひ挑戦してみてください。巻末には、一夜漬けや酢漬け、醤油漬け、味噌漬けなど季節の漬け物が26品、ごはんに合うおかずが9品載っています。
著者:田中博敏    価格:2,800円(税抜)