美人クロワッサン

美人クロワッサン
折り込みの動画見れます!!(^▽^)ノ
「せれごご動画クロワッサン」検索してね★

材料 (14~16コ分)

200g
薄力粉
40g
10g
砂糖
30g
2g
バター
25g
ドライイースト
4g
50g
牛乳
125g
折り込み用バター
100g

1

写真

材料は軽量して、HBに。水分量が多いので手捏ねの場合は要注意

2

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折り込みバターの準備。分量を半分に。10×10のバターを2個作り、2回同じ作業をする

3

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1次発酵、ベンチタイム後、生地を2等分し、2のバターを折り込んでいく。以後2回同じ作業を。面倒だけど小回りが効く

4

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バターを包みこむときは、空気が入らないように何度も空気抜きをしながら

5

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台に打ち粉をし、麺棒を南北のみに転がしながら生地を広げる。十分に広げたら3つに折りたたむ。90度反転してまた伸ばす

6

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5を3回繰り返したあと、冷凍庫で10分休ませ、約40×17に伸ばす。

7

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6の東西をカットしたあと、底辺8~10cmの三角形にカットする。

8

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三角形の先の方を麺棒で伸ばす。

9

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三角形の底辺に2cmくらい切り込みを入れ、巻いていく。

10

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成形発酵40℃で40分、とき卵を塗って210℃15分焼成。

コツ・ポイント

http://00pon00.blog130.fc2.com/blog-entry-371.html
にて、折り込みの動画有り。コツも色々載せました(^^)/

このレシピの生い立ち

何度も試行錯誤した自身作(^▽^)
バター100gでうまく行ったら、140gくらいにまで増やすと、もっと美味しいクロワッサンが出来ます(^^)/
レシピID : 1002616 公開日 : 10/01/04 更新日 : 11/04/09 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

29 (26人)

15/09/23

写真

生地が私好みで食べた時に嬉しかったです(^^)

ひめボー

わー!巻きがむっちゃ綺麗で大きさも整ってて完璧ですね。

15/03/01

写真

要修行ですがバター流れずに上手く焼けました★サクサクでおいし♪

apamanman

巻きがしっかりしてて綺麗ですね!レポありがとう♪

15/01/17

写真

何度も失敗し、このレシピでやっと成功しました!うれしいっっっ!

ごまぞうさん。

色も形も完璧ですね!!商品みたい!!つくれぽありがとう♪

14/09/17

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バターも溶け出さず大成功でした 本当に有り難うございました。

atomfood

艶々で形も凄く綺麗!暑い時季なのに素晴らしいです!レポ感謝♪

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manapk 2011年08月06日 23:30
明日、作ろうと思うのですが、
バターの練りこみようは有塩バターですか?
また、折込用は無塩発酵バターでOKですか?
塩2gに反応して…
Profile miiiyuuuuu 2011年08月25日 16:52
はじめまして!
miiiyuuuuuと申します。
動画拝見させていただきました!
とってもわかりやすくて参考にしたいと思います。
今回こちらのレシピでクロワッサンに挑戦したいと思うんですが、一つ質問がありまして、
牛乳を切らしており、もし代用できるのであればスキムミルクが家にあるのでこれで代用することは出来ますか?
もし出来るのであればどのくらいの割合で入れたらよいでしょうか?
初歩的な質問で申し訳ありませんが、よろしければ教えていただけないでしょうか。
☆ぽんのすけ☆ 2011年08月25日 17:06
マッホーさん、、、今コメントあるの知りました(==;;;
つくれぽくださってますよね(≧≦)すみませーーーーーーーーーーん!!
☆ぽんのすけ☆ 2011年08月25日 17:08
miiiyuuuuuさん
スキムミルクだけで作ったことないので、
絶対これで大丈夫、、ということは言えないんですが、
私の知る範囲で、パン作りをお上手にされてる方が、
水とスキムミルクで作られたパンの比率で計算してみると、
このレシピでは、4~5g位です。
manapk 2011年08月25日 21:55
こちらにわざわざコメント有難うございます。。
結局、無塩の方でやりました(´∀`*)

サクサクに出来て…
ホントo(゚Д゚)初クロワッサンに感激しております♥

できればまた業務用バターを買って作りたいなぁ
と思っています。

そのときは是非宜しくお願いします♫
Profile miiiyuuuuu 2011年08月26日 10:13
おはようございます!
早々のお返事、アドバイス本当にありがとうございました!

ぽんのすけさんのブログやコツを参考にして、さっそく今日クロワッサン作り挑戦したいと思います!

ありがとうございました!