美人クロワッサン
☆ぽんのすけ☆
作り方
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1
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材料は軽量して、ＨＢに。水分量が多いので手捏ねの場合は要注意
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2
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折り込みバターの準備。分量を半分に。１０×１０のバターを２個作り、２回同じ作業をする
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3
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１次発酵、ベンチタイム後、生地を２等分し、２のバターを折り込んでいく。以後２回同じ作業を。面倒だけど小回りが効く
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4
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バターを包みこむときは、空気が入らないように何度も空気抜きをしながら
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6
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５を３回繰り返したあと、冷凍庫で１０分休ませ、約４０×１７に伸ばす。
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7
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６の東西をカットしたあと、底辺８～１０ｃｍの三角形にカットする。
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8
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三角形の先の方を麺棒で伸ばす。
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9
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三角形の底辺に２ｃｍくらい切り込みを入れ、巻いていく。
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10
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成形発酵４０℃で４０分、とき卵を塗って２１０℃１５分焼成。
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コツ・ポイント
http://00pon00.blog130.fc2.com/blog-entry-371.html
にて、折り込みの動画有り。コツも色々載せました（＾＾）/
にて、折り込みの動画有り。コツも色々載せました（＾＾）/
このレシピの生い立ち
何度も試行錯誤した自身作（＾▽＾）
バター１００ｇでうまく行ったら、１４０ｇくらいにまで増やすと、もっと美味しいクロワッサンが出来ます（＾＾）/
バター１００ｇでうまく行ったら、１４０ｇくらいにまで増やすと、もっと美味しいクロワッサンが出来ます（＾＾）/
☆ぽんのすけ☆
