うちのカポナータ

うちのカポナータ
アンチョビの旨みと、仕上げに加えるバルサミコがポイントです。おもてなしの前菜やメインの付け合せに。

材料 (2~3人分)

ナス
1本
玉ネギ
1/4個
パプリカ
1/2個
他、プチトマト・セロリ・ズッキーニなど
あれば少しずつ
1かけ
EVオイル
大さじ1~
1切れ
小さじ1~
●塩・こしょう
少々
小さじ2~

1

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りをだしつつ、野菜を切る。

2

いい香りがしてきたら、玉ネギ等火の通りにくいもの&甘みが出て美味しいものから炒めていく。

3

野菜の表面が軽く透き通ってきたら、トマトP、アンチョビを入れて軽く炒め、白ワインを投入、フタをし弱火で野菜の水分で煮る。

4

全ての野菜が柔らかく煮えたら、●の調味料で味を調え。30秒~軽く煮煮詰めたら(バルサの酸味少々を飛ばすイメージ)完成。

コツ・ポイント

トマトペースト(トマトピュレ)は、カゴメの小袋パックを利用。
個人的には、ナスと玉ネギ、パプリカ、トマトペーストが必須。
バジルやオレガノ少々を加えても美味しい。

このレシピの生い立ち

残り野菜の消費に、おもてなし前菜&メイン料理の付け合せによく作ります。あまりにも適当に作っていたのでレシピ化しました。
レシピID : 1002666 公開日 : 10/01/12 更新日 : 16/04/19

このレシピの作者

イギリス(ロンドン)在住。自宅にて料理教室を主宰、調理師・インテリアコーディネーター(紙)・クックパッドレシピエール。
家族:7つ年上夫、娘4歳、息子2歳、猫2匹。
趣味:ホームパーティー 飲み食いメインの旅行
ちょっぴり小洒落た、かつ家庭ならではの料理が目標☆
毎日のご飯や育児の事、教室記録など、ブログに綴っております。
http://kechauru.blog.fc2.com/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

178 (110人)

18/05/17

写真

2倍量で作りました!バルサミコ酢で味がぐっと締まりますね♡美味し

喜八&Hacchi

2倍量嬉しいです~!!喜八&Hacchiさん、有難う♡

17/10/03

写真

バルサミコ入れてさらに美味しくなりましたありがとう(#^.^#)

クックxz

こちらこそです!!嬉しいつくれぽをありがとう♡

17/09/28

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お肉の付け合わせにたっぷりと♪いつもながら美味しかったです♡

トクライ

王冠?!きらきら輝いてます!!素敵れぽに感謝♡

17/07/20

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お肉の付け合わせに♪夏野菜たっぷり美味しく頂きました♪

B子chan

さすが!!美しい一皿ですね!!いつもありがとー♪

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