うちのカポナータ

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りをだしつつ、野菜を切る。

いい香りがしてきたら、玉ネギ等火の通りにくいもの＆甘みが出て美味しいものから炒めていく。

野菜の表面が軽く透き通ってきたら、トマトP、アンチョビを入れて軽く炒め、白ワインを投入、フタをし弱火で野菜の水分で煮る。