名古屋名物!手羽先の唐揚げ

名古屋名物!手羽先の唐揚げ
名古屋名物の手羽先の唐揚げ。
2度揚げでパリッパリに芳ばしく!

材料 (10~15本分)

手羽先
10~15本
塩、胡椒
少々
胡麻
大匙1
キャベツ等の生野菜
適量
漬けだれ
酒(できれば清酒)
50cc
醤油
50cc
砂糖(できればザラメ)
大匙1
スライス1枚

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酒とみりんを鍋に入れアルコールを飛ばし煮切る。かなり炎が上がるので注意する。

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他の調味料とにんにくを入れ、少しだけ煮詰める。(煮汁が3/4程度になるまで)そのまま3時間以上放置し味をなじませる。

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軽く塩胡椒した手羽先に片栗粉をまぶす。余計な粉はよくはたいておく事。片栗粉をまぶすことでタレの絡みが良くなる。

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胡麻は弱火でさっと煎り、香ばしくしておく。

5

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160℃の油で2分じっくり揚げる。途中で2回ひっくり返す。

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1回目の揚げ完了。低温で揚げるので色はまだ白っぽい。余熱で火を通す。

7

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2回目の揚げは油を200℃に揚げて1~1.5分。油がかなり跳ねるので注意する。鍋の蓋などでガードしながら揚げる。

8

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パッドに2のタレを入れておき、揚げたての手羽先を入れる。
タレを刷毛で全体に塗る。

9

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キャベツやレタスなど、生野菜を盛り付けた皿に盛り、胡麻を振りかけて出来上がり。お好みで塩胡椒を振り掛ける。

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動画はこちら

http://www.youtube.com/watch?v=Fvyx3WiLlZw

コツ・ポイント

●高温での2度揚げはかなり油が飛ぶので十分注意する。
●仕上げの塩胡椒はなしでも十分においしい。
●お酒はできれば清酒で(安い物で良い)

このレシピの生い立ち

●名古屋名物の手羽先唐揚げ。
●ニコニコ動画はこちら
  http://www.nicovideo.jp/watch/sm13972697
レシピID : 1002778 公開日 : 10/01/04 更新日 : 12/06/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

15/02/24

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美味しかったぁ何本でも食べれちゃうありがとうございます♡

orerr

作って貰えて光栄で^^つくれぽありがとうございました~!

14/12/06

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8本で作ったのが間違い。風呂を見に行っている間に皿から1本消失。

Jock

皿から消失www作って貰えてうれしい^^ありがとうございます

14/10/14

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大蒜ダレがカラッと揚げた手羽先によく絡み、中毒性のある旨さでした

Pallotta

胡麻たっぷりで美味しそ~^^週末久しぶりに作ろうと思います!

13/02/11

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youtubeからとんできました。自分で作れて感動しました。

ガーデン3

つくれぽありがとう~^^動画も見て貰えてうれしいです!