美味しく作ろう【鯛のあら炊き】処理付

美味しく作ろう【鯛のあら炊き】処理付
一気炊きなので中身、ふわトロでございます。
中に味は染みておりません。
ふわふわをトロリンお汁につけて戴きますよ♪

材料 (鯛のアラ1匹分で)

鯛のアラ
1匹分
下処理用の塩
1にぎり程
親指大2個程
1~1.5cup
醤油
大匙4程
砂糖(三温糖)
大匙3 
大匙2
追い討ち用醤油
大匙1
追い討ち用みりん
大匙2

1

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下処理から行きましょか♪ちゃんとしとこね。ちゃんとしとくと生臭く無いからね♪

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生臭さを取り除くために流水にあてながら 洗い、血合いなど綺麗に取り除きます。ヒラヒラ部分も広げてよく洗ってあげましょネ。

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←溜めた水の中などで洗うのはダメですよ。お水の中に長時間放っておくのもやめとこね。白子なんて付いておったら喜びましょか♪

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で、裏も表も たっぷりの塩をまぶしますよ。塩が生臭さを吸収し、水分と一緒にお外に出してくれますよ。

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出た水分に身が付かぬ様ザルなどに載せ20分位、このまま放っておき。この間に お湯をたっぷり沸かしておきましょか♪

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20分後位。沸いてる湯を裏と表に じょじょじょー;.:*:・°塩を流す様にまわしかけて行きます。ザルの上でね♪(湯洗い)

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ったら、水道のお水に当てながら洗ってやると(指でなぞると)簡単にうろこが剥がれていきます。塩と共に臭みも洗い流しましょ♪

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でもね;お顔中心部のうろこがね ちと頑丈でなかなか剥がれ難いよ;

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お顔の部分だけ、お湯に突っ込んじゃいましょ))) 10秒位かな?それで引き上げ洗ってやると綺麗にうろこ、取れますよ♪

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アラ全てに湯洗いをし、お水ですすぎ、ザルにあげ。 下処理完了♪

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で材料こんな。生姜は一緒に炊く分スライスに。乗せて食う分の針生姜千切りにし、水にさらしておきますよ。

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今回綺麗なアラだったので強い香りの材料は他に加えておりません。お好みで 牛蒡など一緒に煮てあげても旨いです。

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鍋に酒と1~1.5cupと醤油・砂糖(三温糖)・みりんを入れ、強火で もっともっとガンガン沸き立たせます。

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沸き立った中に入れますよ。でないと生臭くなっちまうんですね(^-^;)

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あぶくぶくぶく立ってる中に アラを並べ入れ、落とし蓋

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お鍋の蓋はしませんよ。蓋すると、魚の臭みが鍋中で回り、魚にこもってまうからね(^-^;)

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ずっと最後まで強火で行きま~す)))4~5分でしょうか。生姜は最初っからは入れません。苦味が出るからね;途中で入れよね。

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で再び落とし蓋落とし蓋の下、煮汁があぶくとなって ふくふく回っておりますよ。

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たまに蓋を開け、煮汁の回らない所など、スプーンなどで煮汁をまわしかけてやってくださいネ♪

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煮汁が少なくなってきだしたら追い討ち用の醤油とみりん投入。次第に煮汁が煮詰り、軽く糸引く位 とろみが付いてきますよ♪

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糖分が入った物って煮詰めて行くと カラメル状になるやろ?それ イメージして煮詰めてやってみてくださいね。

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煮汁、とろ~ん♪となったら できあがり~♪皿に盛り。針生姜。煮汁がサラサラやったら鍋中で煮汁だけ煮詰めてやってOK。

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強火、短時間で煮炊きあげるので中身は ふわトロでございましゅ。中身に味は染みておりません。お魚も たんぱく質でしょ?

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火を当てすぎると硬くなるばかりなんだな;何回かお魚煮てみて、その境が判る様になったら・・・こっちのもんだいっ(笑))))

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白子も旨いね♪
今回 298円でございますよ(笑)
アラ見つけたらやってみてね♪

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http://cookpad.com/recipe/1006501どうせ下ごしらえしたんなら【潮汁】もよろしくです(笑)

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http://cookpad.com/recipe/872406【鰤大根】鰤のアラも旨いよ♪

コツ・ポイント

下処理さえしてまえば 後は簡単な物だから♪
落し蓋はしても蓋はせず。強火で一気に炊き上げますよ。
酒だけで炊くと 臭みも一層無くなるし、 ふっくらフワフワに炊き上がるからね♪
なので15分とかかりませんよ。

このレシピの生い立ち

あら炊きがたまんなー・・・く
好きなんですよ(^m^。)
安いしね♪旨いしね♪ 料亭なんかで食うよか
おうちで食おう♪
レシピID : 1003345 公開日 : 10/01/05 更新日 : 10/01/12

このレシピの作者

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