とろける♡カスタードクリーム♡

牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズを縦に裂いてつまようじの丸い方などで中身をかき出して入れる。サヤごと鍋に入れてしまいます。

火にかけて沸騰の手前まで温める。時々混ぜて焦がさないに気を付ける。

卵黄と☆の粉類をボウルに合わせ、なめらかになるように混ぜる。

混ぜ終わったら、濾しながら牛乳の鍋に戻し、中火にかける。
必ずゴムベラで鍋底からゆっくり混ぜ続けて焦がさないようにする。

緩い炒り卵のようにダマダマになったら、一気に素早く力強く混ぜてダマを消す。

ダマが消えてからも２分程火にかけながら焦がさないように混ぜ続け、滑らかで艶のあるクリームになったら出来上がり。

あれば保冷材など乗せて冷蔵庫に入れて急冷。冷凍庫に入れると早く冷めて固まります。私は急ぎの時は冷凍庫に入れます。

冷えるとプルンと固まります。このまま使用せず、固まったクリームをホイッパーで力強く撹拌し、とろりと滑らかにします。

とろ～り滑らか。しっかり混ぜると凄く滑らかカスタードクリームになります。手で無理そうならハンドミキサーでも大丈夫。

このレシピでID : 1006603のシュー皮につめると倍以上のカスタードクリームが必要なのでディプロマットにします↓

ディプロマット(ホイップカスタード)の作り方。
生クリーム１５０～２００ｃｃ使用。

生クリーム１５０ｃｃに１５ｇ(１０％)の砂糖を加え硬くホイップする。２００ｃｃなら２０ｇの砂糖。お好みでラム酒少々。

ホイップカスタード(ディプロマットクリーム)の完成。
私はシュークリームにたっぷり詰めたいので１．５倍量作ります。

出来上がったクリームを満タンつめて。めっちゃウマイ♡
※シュー生地の膨らみ具合によりこの量でも足りない場合があります。

こちらはカスタードクリームそのままをたっぷり注入したものです♡　
これも美味しいです笑

撹拌したものが冷蔵庫などで固まったとしても再度ぐるぐる～っと混ぜれば滑らかな状態に戻ります♫　

★注意★
パン生地に包んで使う場合はクリームの撹拌はせず固まったまま使います。成型時、とろとろで包めなくなります。

このレシピのチョコアレンジ、
レシピID : 3376256濃厚♡チョコクリームもよろしくです♪