バレンタイン♥柚子ピール・オランジェット

オレンジ(レモン)は果皮が綺麗な小ぶりの物を用意します。国産がベスト！
グラニュー糖は果物の重量の５０％を軽量します。

オレンジは洗って楊枝で皮に無数に穴を空ける(灰汁抜きの為)果肉は刺さない様に注意。穴は仕上がりの外観に影響はありません。

たっぷりの沸騰した湯で２～３回茹でこぼし、水に漬けながら綺麗なスポンジで果肉を潰さない様に洗います。

グラニュー糖はオレンジの重量の半分の重さを軽量します。ホーローの鍋にグラニュー糖とオレンジを交互に重ねて１時間置きます。

１時間後にはオレンジから水分が出てグラニュー糖が溶けています。こうなったら火入れを開始します。

落し蓋をして極弱火でコトコト約３０分加熱します。途中出てきた灰汁をすくって捨てます。火が強いと果肉が崩れるので注意。

落し蓋を取ってコアントロー小匙１を加えたら再び弱火で１０分ほど煮詰めてシロップを半分のかさにします。

←初め小さかった泡が大きく音を立てる様になったら火を止めます。（シロップのかさ１cm→５mm）種はこの時取ります。

オーブンは１３０℃に余熱する。クッキングシートを敷いた天板に種を取ったオレンジを等間隔に並べオーブンで約３０分乾燥させる

オーブンから取り出しケーキクーラーの上に並べ完全に冷めるまで放置します。
冷めると手に付かなくなります。

湯銭したチョコレートで半分コーティングします。板チョコはテンパリング不用。クーベルチュールはテンパリング必須です。

クッキングシートの上に並べて固まるまで放置。完全に固まってもチョコレートの部分は指紋が付くので触らないで下さい。

【工程１のコツ】
皮を味わうので国産の無農薬か減農薬が安心です。小ぶりの方が実が締まって味も良く仕上がりが綺麗です。

【工程２のコツ】
湿らしたスポンジに重曹を付けて皮を擦り洗いするとワックスが落とせます。果肉は潰さない様注意。

【工程２のコツ】
穴を空けるのは苦味を取るのとシロップを浸透させる為。穴を空けないと煮る時間が長くなり湯がいても苦いです

【工程５のコツ】
砂糖と交互に重ねる事で果汁が早く染み出し時短に♪水を加えなくても作れます。

【工程７のコツ】
金物の落し蓋は厳禁。私は油こし紙を使っています。吹き零れず灰汁も吸ってくれるので一石二鳥＾＾

【工程１０のコツ】
煮てから種取りを行うのは最初に取ってしまうと煮崩れ、乾燥してからだと取りずらくなる為。

【工程１２のコツ】
オーブンでの加熱時間と温度は次の条件により変わってくるので様子を見ながら調節して下さい。

・オレンジ本来の糖分量や水分量
・スライスした時の厚さ・シロップ煮にする時の火加減・季節による室温や湿度・オーブンの性質

【湯銭のコツ】
市販の板チョコは品質が安定している為テンパリングしなくても分離しずらく簡単に作りたい方におススメです。

クーベルチュールチョコレートはカカオバターの含有量が多く油分が分離し易い為、必ずテンパリングを行って下さい。

テンパリング不用のコーティングチョコレートは簡単で見た目が綺麗ですが味が劣ってしまう為おススメ出来ません。

【柚子ピール】
レシピID:991156のアレンジです。
いよかん・甘夏等はこの方法で作ります。

１ｃｍ幅に切ったら削いだ実の部分は果汁を絞り茶漉し等でこす。
鍋にゆずの皮と絞り汁、グラニュー糖を入れて中火にかける

沸騰したら弱火にして時々混ぜながら15分程煮る。皮が透き通ればOK！煮汁から取り出しクックパーを敷いた天板に並べる

１３０℃に余熱したオーブンで約３０分加熱し乾燥させる。焦げ目が付きそうになったら温度を下げる。

柚子ピールに２分の１程チョコレートを付ける。クックパーを敷いたバット等に間隔を空けて並べる。

チョコレートが固まるまでそのまま置く。固まったらスルリと剥がれます。
密閉容器に入れ冷暗所で保存。１週間は持ちます。

ココアを塗しても美味しいです♪
残ったシロップはヨーグルトソースや柚子茶としてお湯割りで飲んだり色々と楽しめます♪