WhiteBread(白パン、そのまんま)

WhiteBread(白パン、そのまんま)
インストアベーカリーでよく売られている真っ白なパンを作りたくて、配合を考えてみました。甘さ控えめなのでジャムなんかをはさむとおいしいかも。

材料 (9個分)

180g(90%)
薄力粉
20g(10%)
ドライイースト
2.6g(1.3%)
水あめ
20g(10%)
4g(2%)
20g(10%)
120g(60%)

1

ショートニング以外の材料を合わせてHBの生地作りで7分ほど捏ねます。材料を入れる時に塩とドライイーストが直接触れないように気をつけます。

2

いったんHBを止めてショートニングを入れ、再度7分ほど捏ねます。

3

捏ねあがった生地を発酵ボックスに入れ、60分一次発酵、軽くパンチを入れ、更に30分一次発酵させます。
温度は28℃前後、発酵倍率は約2倍です。

4

一次発酵が終了した生地を取り出し、1個41g見当で分割して丸め、ベンチタイムを20分ほどとります。

5

もう一度丸めなおし、32度80%湿度で40~45分ホイロ(二次発酵)します。成型はお好みで。

6

オーブンを170度で余熱しておきます。ホイロ後の生地に水を霧吹きして、170度で7分140度に下げて更に5分焼成します。焼きあがったら網にとって冷まします。

コツ・ポイント

焼き色をつけないために、砂糖の代わりに水あめ、スキムミルクのかわりに生クリームを配合しています。

このレシピの生い立ち

レシピID : 101199 公開日 : 03/07/20 更新日 : 03/09/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

06/03/27

First tsukurepo mark
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ふわふわ☆もちもち☆で大好評でした! 毎週作ってます♪

バビィ

はなのこ 2005年01月16日 14:57
ふわふわの白パンが好きで最近よく作っていたのですが、このレシピは最高!
真っっ白でふわっふわで、甘すぎず、しょっぱくない。(市販のものは塩分が気になります)
軽くて食べやすいので、娘その1にあっという間に食べられてしまいました。
ごちそうさまでした★
エルフェ 2005年01月16日 21:08
はなのこさん、はじめまして(^-^)
白パン、作ってくださったんですね♪
気に入ってくださって、とってもうれしいです。
私も白パン、大好きです♪
パンつくりはやればやるほど難しいですが、
自分で作ったパンは最高!ですよね☆
ありがとうございました。m(_ _)m