バウエルン・フラーデン

バウエルン・フラーデン
ライ麦粉パワーを使うため、ばんばん焼いております(いつもこんな理由…)

材料 (1個分)

200g
ライ麦粉(全粒粉)
50g
5g
モルトエキス
1g
ドライイースト
3g
140gくらい
2滴くらい

1

材料全部をボウルで混ぜ、水を加えたら一気に捏ねる。捏ねすぎないように。

2

30℃で60分醗酵。2~3倍に膨らむ。

3

軽く潰して、ガス抜き。30度で30分醗酵。2倍くらいに膨らんだら、丸め直して、5分ベンチタイム

4

生地を丸く麺棒で伸ばす。乾燥しないように堅く絞った濡れ布巾をかけ、45分置いて最終醗酵。霧吹きでも充分。

5

生地にクープ(切り込み)を入れる。
オーブンは230℃で予熱
表面全体に霧を吹いて、様子を見ながら30分焼く。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 101208 公開日 : 03/07/20 更新日 : 03/07/20

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