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★コク極み！真冬のあんこう・どぶ汁鍋

★コク極み！真冬のあんこう・どぶ汁鍋の画像

Description

あんこうの肝＋味噌で15分～弱火で練ったコク味噌を利用し、あんこう、野菜、豆腐ワカメなど入れ、最後のおじやが最高です！

材料 （1鍋分）

■ ■肝味噌の作り方
あんこうの肝
100ｇ
合わせ味噌
100ｇ
酒
30ｃｃ
■ 材料
あんこう
１パック分お好み量
豆腐
１丁
生わかめ
適量
長ネギ
１本
シメジ・えのき
１パックずつ
白菜
４分の１パック
大根
中3分の１
 
だし汁
100ｃｃ加減して利用
醤油・味噌
大さじ１～加減して利用
ご飯
人分程度

作り方

  1. 1

    写真

    野菜やワカメなど材料は頂きやすいように切る

  2. 2

    写真

    あんこうの肝を適当な大きさに切り、鍋に入れて弱火にかけ、焦げないように、５分ほど火を通す

  3. 3

    写真

    酒で研いだ味噌を入れて、１５分ほど、良く練り肝味噌を作る、時間をかけるともっと美味しそうですがこれで大丈夫です。

  4. 4

    写真

    鍋に白菜・大根を入れ、あんこうを中心にいれ、肝味噌を散らし、蓋をして中火で、１５分～コトコト煮る（野菜・魚の水分で煮る）

  5. 5

    豆腐、ネギ、キノコ ,ワカメを仕上げに入れる、食べ終わりにご飯を入れておじやを作る、その際、だし汁を足して下さい。

  6. 6

    ★『美味しい健康』でご紹介していただけました

コツ・ポイント

３の工程を丁寧にすると、旨みの強い、コクのある味噌ができて鍋が大成功します。野菜やあんこうの水分でどぶ汁は作るそうですが、水分が足りなければ、だし汁を足すと良いです。（肝味噌は濃厚なので）
★厚手の鍋又は土鍋がお勧め！

このレシピの生い立ち

昨年冬、どうしてもあんこうのどぶ汁が食べたくて、北茨城で有名なあんこう料理屋に行きました。アンコウの肝が味噌と合わさり濃厚な魚介風味で、おじやが絶品、あの味が食べたくて、我が家で研究して、有名店に近い味を再現できて満足！
レシピID : 1013317 公開日 : 10/01/17 更新日 : 18/01/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

13件 (13人)
2019年10月7日
写真
nonkomomo
お、美味しい！！！ 初めて作ったあんこう鍋！ 幸せです
2019年4月13日
写真
そぼろばーと
肝がついてなかった…んですが、とても参考にさせて頂きました。

少し寒いから温まりましたね ありがとう。

2019年2月11日
写真
ガリ☆トトロ
美味しくいただきました☆

作って下さりありがとうございます

2018年3月24日
写真
くろこ87
那珂湊で購入したあんこうで作りました！

那珂湊なら、新鮮最高どぶ汁ですね ありがとう❤️

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