炊飯器で!麹でつくる甘酒

炊飯器で!麹でつくる甘酒
麹でつくるノンアルコールの甘酒です。自然の甘みで「ほっ」とする味です。身体ぽかぽか♪ですよ~。

材料

1合
炊飯器の2.5合メモリ分
200g

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お米を洗米して1時間以上水に浸しておく。2.5合のメモリに水を合わせて、柔らかめのお粥を炊く。

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今回使用した「麹」

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②の麹をバラバラにほぐす。
(手で簡単にほぐれます)
※ビニール袋に入れてほぐさないともけもけが飛びます(笑)

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①のお粥を60度くらいまで冷まし、③の麹とよく混ぜ合わせて、押さえながら表面をならす。

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炊飯器の「保温」モードで55~60度を保ちながら、6~7時間発酵させる。
(炊飯器の蓋はせずにタオルなどをかけておく)

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途中で何度かき混ぜて温度を均一に。少し黄色みががり甘みが出てきたら甘酒の素完成!(お好みの甘みで発酵をSTOPさせる)

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甘酒の素はタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存(2週間程度可能)
飲むときは子鍋に移して水を加えて沸かしてから飲みます。

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お好みで、しょうがを入れるとさらに美味!牛乳で割ったり、冷やしても美味しいですよ。砂糖の代わりに調味料としても使えます。

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2010/11/15追記
製氷皿などで小分け冷凍して飲む分だけレンチンしても風味はさほど変わりませんでした♪

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2011/1/25 おかげさまで話題のレシピ入りしました♪♪

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2012/5/15 
ajakさんへ。コメント入力せずに掲載してしまいました(。-人-。) 陳謝でございます~。

コツ・ポイント

甘酒は「飲む点滴」と言われるほど栄養満点!砂糖を加えていないのに驚くほど甘くて美味しいですよ♪ツブツブが気になる方はお粥の時点で水を増やすか甘酒の元と水をミキサーにかけてから温めてください。滑らかとろろんになります♪

このレシピの生い立ち

2010年我が家に甘酒ブーム到来!自分で作れるなら作っちゃおう!
レシピID : 1014012 公開日 : 10/01/18 更新日 : 12/05/15

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きくぱんだ 2012年02月17日 21:36
rikuri07さん
こんにちは。はじめました。コメントありがとうございます。
塩麹ブームで、ウチの近所のスーパーからは麹が消えました・・・ので1kgの麹かなり羨ましいです。
さて、ご質問の出来上がり量ですが、甘酒の素の出来上がり量はおおよそ600ml~700mlくらいだと思います(計った事ないので、だいたいですが)
それを水で薄めて飲むので甘酒としてはもっとの量になると思います。
すいません・・・適当な答えで・・・
美味しくできますよ~に。
rikuri07 2012年02月18日 09:20
早速のお返事ありがとうございました!
うちの近所には昔ながらの味噌屋さんや酒蔵が沢山あります。
いつもあるわけではないそうですが、生の麹が手に入りました(^^)。

美味しく出来るといいなぁ。
本当にありがとうございました!
しろぞう 2012年10月07日 20:39
きくぱんだ様 こんばんは!
甘酒、初挑戦しました。
麹屋さんで分けていただいた生麹で仕込んだのですが、7時間の時点であっさりさっぱり優しい甘みでした。
さらさらで、割らなくてもそのまま飲める感じ…
これは水分が多すぎたのでしょうか?
個人的にもう少し甘みが欲しいな~、と思うのですが、その場合もう少し水を控えるといいのでしょうか?

まだ麹が余っているので、作りたいと思っています♪
アドバイス宜しくお願いします。
きくぱんだ 2012年10月15日 21:59
しろぞうさま
返信がおそくなり大変申し訳ございません。
え~っとですね・・・生麹と乾燥麹の違いがいまひとつ分からずでして・・・(乾燥より生の方が身体にいいらしいです!生麹が手に入るなんてうらやましい!)
麹のちがいのせいなのかはわかりませんが、保温の時間をもう少し長くしてみてもいいと思います。
お役にたてたか分かりませんがこんな回答でご容赦くださいませ。
しろぞう 2012年10月22日 19:55
きくぱんだ様
お返事ありがとうございます!
あれから作ってみまして…
米、水分量同じで、麹を300gまで増量してみたんです♪
そうしたら、濃厚でトロッとした、すんごく甘~い美味しい甘酒が出来ました♡
まさに、そのままでも好みで割っても、というかんじで。大変お世話になりました♪
次回は必ずつくレポしますね!

素敵なレシピありがとうございました。
Profile emi_desu 2012年11月26日 00:03
こんばんは
質問ですが、保温の時に炊飯器のふたをするのと、しないのとでは、どのような違いがあり、甘酒に影響するのでしょうか?
きくぱんだ 2012年11月26日 21:12
emi desuさん
こんばんは。はじめまして。ご質問ありがとうございます。
恐らくですが、蓋をしてしまうと、温度が上がりすぎてしまうと思います。
温度が上がりすぎてしまう麹菌が死んでしまって甘くならないそうです。

参考にしてください。
koisu 2013年08月15日 20:52
初めまして。質問失礼します。
ただ今始めて甘酒を作っているのですが、飲むときのお水の量はどのくらい入れていますか?
教えていただけるとありがたいです。
よろしくお願いします。
きくぱんだ 2013年08月15日 23:55
koisuさん。
初めまして。コメントありがとうございます。
薄めるお水の量ですよね。。。。
ぜんぜん答えになってないかもですが、お好みです(汗)
そのまま食べてもいいくらいですので(私は結構そのまま食べたりしてます。甘いですけどね。
ご自身のお好みの薄さを見つけてくださいね♪
koisu 2013年08月21日 18:01
きくぱんださん。
お返事が遅くなり申し訳ありません。
ご返答ありがとうございました。
お陰さまで自分好みの薄さも見つかりました。
この甘酒を飲んで暑い夏を乗り越えたいと思います!