橙（だいだい）のマーマレード。

1. 1

   

   だいだいのヘタを取り、外皮を柔らかいたわしなどでよく洗う。

2. 2

   

   4等分に切り、皮を剥ぐ。種を出来るだけ取り除く。
   このとき果汁が出るので、網を張ったボール上で剥ぐと良いです。

3. 3

   

   皮を1ミリくらいの薄さに刻み、大きな鍋で３回ほど茹でこぼす。

4. 4

   皮を茹でこぼしている間に、身を薄皮ごと１センチ角に刻む。
   このときも種がないか確認。

5. 5

   

   茹でこぼしが出来た皮と身を果汁と一緒に圧力鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)を入れる。最小限少なめでかまいません。

6. 6

   

   中火で熱し、１０分ほど加圧したら消火。自然消却させます。

7. 7

   

   ピンが降りたら、砂糖を加えとろみがつくまで弱火～中火で加熱すると出来上がり。

8. 8

   

   長期保存の補足：煮沸消毒してよく乾燥させた瓶に熱いうちに詰め、蓋をよく閉める。

9. 9

   

   瓶を鍋に入れ中身の高さまで水を張り、強火で加熱。沸騰してきたら20分過熱。

10. 10

    熱いうちに瓶を取り出し、2~3分してから蓋の上まで水で冷ますと更に真空状態に。日の当たらない冷暗所で保存しましょう。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち