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イワシの頭と内臓、骨を手で取り除き、開きにし、洗ってキッチン・ペーパーで水気を取る。
ポテトの皮をむき、スライスしたら薄くオリーブ・オイルを引いた耐熱容器に並べる。
ポテトの上に開いたイワシを並べ、更にその上からスライスしたトマトも並べる。
オリガノまたは刻んだバジリコとパン粉、塩を混ぜ合わせ、3の上にかける。
200度に熱したオーブンで30分ほど焼いてポテトがやわらかくなったら、出来上がり。