料亭の味・南瓜の挽肉包み
さきうし
作り方
-
-
1
-
南瓜を一口大に切る。皮は粗く剥く。
-
-
-
2
-
煮汁（☆）を合わせ、南瓜を柔らかくなるまで煮る。
-
-
-
3
-
挽肉の半量を油をひいたフライパンで炒める。(※コツ１)
-
-
-
4
-
炒めた挽肉と、生の挽肉をすり鉢で練り混ぜる。砂糖、すりおろし生姜、塩を加えさらに混ぜる。
（すり鉢が無ければ手でこねる）
-
-
-
5
-
ラップを敷き、皮を下にして南瓜を置く。南瓜を潰し中身をのせる。(※コツ２)
-
-
-
6
-
キュッと包み輪ゴムでとめる。中身がはみ出さないように。南瓜は２〜３切使いました。
-
-
-
7
-
ラップに包んだまま煮汁で１０分程煮る。
-
-
-
8
-
鍋から取り出し、ラップを剥き器に盛る。熱いので気をつけてください。
-
-
-
10
-
南瓜の木の葉切りはレシピID：1017526参照
-
コツ・ポイント
※コツ１・・・半量を炒めることで縮みを防止出来ます
※コツ２・・・丸めたときに皮が所々に模様のようにつきます
※コツ２・・・丸めたときに皮が所々に模様のようにつきます
このレシピの生い立ち
調理師学校で習ったレシピを作りやすい量にアレンジしました。少し手間はかかりますが美味しく上品な一品です。
(
)
さきうし
