✦グラサージュ✦ミロワール・ショコラ

✦グラサージュ✦ミロワール・ショコラ

Description

400人感謝✿ケーキに鏡のような光沢を。艶つや輝くケーキはとびきり豪華!思うほど難しくないので是非チャレンジしてみてね♪

材料 (目安18㎝1台分)

ピュアココア
35g
80g
●ゼラチンをもどす水
適量
 
粉ゼラチンを使う場合(工程18参照)
□もどす水
15g

作り方

1

水に板ゼラチンを入れてふやかす。
粉ゼラチンの場合は
分量の水を器に入れ、そこにゼラチンを
振り入れてふやかす。

2

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ココアを鍋に入れ、
水を少しずつ加えながら、なめらかに練る。

3

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生クリームを加えて混ぜる。次に
砂糖を加えて混ぜる。

4

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弱火にかけ、混ぜながら沸騰させる。
鍋の回り泡が立って来たら混ぜる、を繰り返しツヤが出るまでしっかり沸騰させて下さい。

5

火から下ろして7~8分置いて冷まし、
鍋を触った時、熱いがなんとか触り続けられる熱さまで冷ます。
★60℃

6

ゼラチンを加えて溶かす。
板ゼラチンの場合は、しっかりと水気を
絞ってから加えます。

7

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目の細かいざるで漉し、更に冷ます。

8

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20~25分程経ち、
人肌よりもやや低い温度になり、
とろりとした粘りが出ればOK。
★30℃

9

★もし、冷まし過ぎて粘度が強くなってしまったら、湯せんにかけて少し温めれば大丈夫です。

10

気泡が入らない様に気をつけて、チョコ液が均一な硬さになる様に混ぜる。

11

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ケーキの中央から
一気に流しかけて行きます。
上面側面に満遍なくかかる様、ケーキを傾け回しながらかけると上手く行きます。

12

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13

かけたらそのままおくか、冷蔵庫に入れて固める。
固まるまで、くっつくのでラップはかけない事。

14

写真

ガトーショコラに
グラサージュをかけてデコレーションしました。
窓辺のカーテンが映り込むほどにツヤツヤです。

15

※ガトーショコラ
ID:943317
チョコレートのバラ
ID:1019107

16

★ふわふわのスポンジにかける場合は、予めホイップをナッペして下さい。
そのままかけるとグラサージュが吸われてしまいます。

17

★ガトーショコラやバターケーキ系、
ムースなどはナッペなしでも大丈夫です。

18

★粉ゼラチンでも綺麗に出来ますが
私は板ゼラチンをお奨め。板ゼラチンは、より透明感が出て
美しい輝きに仕上がります。

コツ・ポイント

*かける時、もたもたしながらビクビクかけて
いるうちに、かけた所から固まってしまいます。ためらわず一気にかける‼が綺麗に仕上がる最大のコツです。
※かけた後に手直ししようと残りをかけたり
すると、その部分がデコボコになります。



このレシピの生い立ち

手持ちの本に載っているミロワールは、サラダ油やホワイトチョコや牛乳など色々入れるレシピなのではぶいて出来ないかとやってみました。
ちなみにミロワールとは鏡という意味です。
レシピID : 1020068 公開日 : 10/01/26 更新日 : 17/02/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

593 (504人)

19/07/25

写真

娘の誕生日にツヤツヤのがいい!と言われてお世話になりました♪

dctkao

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(^p^)

19/07/17

写真

3レシピ有難うございます。濃厚美味です。落ちた分も貼り付けです。

きいろとしろ

作って頂いてとても嬉しいです。レポしてくれて有難う♪

19/04/05

写真

綺麗ー!と大変好評でした。また作ります!

hinakinho

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(^p^)

19/03/22

写真

2月頃にムースケーキのコーティングに参考にして作りました。

Kaizer13

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