パンの成形*ネジネジ2種類のツイスト成形*

パンの成形*ネジネジ2種類のツイスト成形*
型にいれる成形方法を2種類。ねじねじツイストパン!お好きなフィリングを巻き込んで下さいね。

材料 (パウンド型約W25×D9×H7使用)

パウンド型
お気に入りの生地
型一個に付き粉200gを捏ねたもの
お好きなフィリング
今回はチョコチップ、もう一つはレーズン+くるみ。
つや出し用溶き卵

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今回は粉400g(パウンド型2個分)捏ねました。一次発酵を済ませてまず、2分割します(右)。そして片方だけまた2分割しておきます(左)。丸めて15分やすませる。

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左側からいきますよ!小さい生地を長方形(約22×17)に伸ばしレーズンと荒く刻んだくるみを散りばめる。奥側2cmくらいはのせないでね。生地が綴じづらくなります。

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内側から出来るだけ隙間が出来ない様に巻き込み、綴じ目をつまんで綴じる。これを2本作ります。※ジャムなどぬれたものを包む時は両側も綴じながら巻き込んで下さい。コロコロする時はみ出ちゃうから。

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型の1.5倍になるように、手でコロコロして伸ばす。これを2本作ります。

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2本クロスさせて片方ずつねじって形付ける。※キツクねじる事はないです。きもちゆるめでOKです。

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グワシッ!と両手で中心近くをもち、型に入れます。仕上げ発酵へ。

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さあ!もう片方!大きい生地を麺棒で約30×20くらいに伸ばす。こちらはチョコチップを使いました。皆さんはお好きなものを!(^v^)ジャムやチーズ、カスタードクリームも美味しいよ。

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手順3、4の様に巻き込み、コロコロ(こちらは型の約1.1倍位)した生地を写真の様に縦半分に切り分けます。綴じ目の際をねらって切ると良いですよ。

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切り口を上に向けてクロスさせ。

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ねじります。ほどけないように端をチョットだけつまんでおく。※ねじりはゆるめに。写真はチョットねじりすぎ。。反省f^^;

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グァシッ!と、でも優しくつかんで型にいれます、チョコチップが型にこびり付くのでクッキングペーパーを敷いたほうが外し易いです。そのまま仕上げ発酵。型より1cm高く膨らんだら卵を塗り、180℃25分ほど焼成。

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できあがり~!

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これは、先日ママレードを巻き込み作ったもの。縦にカットしてツイストする方法で卵をぬらず焼成。

コツ・ポイント

成形の方法のみUPしました。生地のレシピはお教室で習ったものなので公開できないのです。。m(_ _)m お気に入りのパン生地で作ってくださいね!甘い物を巻く場合、生地も甘めの生地がお勧めです。

このレシピの生い立ち

jawakoちゃんからのの問い合わせがあったので。
レシピID : 102214 公開日 : 03/07/29 更新日 : 03/08/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
jawako 2003年07月29日 23:10
けいちゃんアリガトー!!
パンの成型方法よくわかったよ(^o^)
早速今週末に挑戦してみるね。
それにしてもけいちゃんすごい!!
パン屋さんのパンみたい!
チョコチップもカスタードも美味しそう♪
何を巻き巻きするか悩んじゃうなぁ(^_^)
kei-kei 2003年07月30日 09:24
喜んで頂けてよかったわ~(^^)
私も作っててたのしかったよ~!

*ちょっと反省事項*
ネジネジする時、はりきっちゃっていっぱいネジネジしちゃったけど、あんなにしなくてもいいと思う。f^^;
もうチョットゆったりねじってみてね。
そうすると、ふっくらキレイに膨らむから。
美味しい生地で何も入れず作ってもOKよ!