千枚漬てきな漬け物
ちゃたまり
作り方
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1
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聖護院の大根です。これは皮を剥いて２・５キロありました。
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2
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付けダレを全部入れて火にかけます。アルコールを飛ばすのと、塩砂糖を溶かすのが目的なのですが、ふきこぼれるので気をつけて
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3
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皮を剥いた大根をスライサーで薄く切って、昆布を調度よく切って、たまにはさみながら、重ねました。
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4
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付けダレをかけて、（タレが少なそうですが大丈夫）一晩おいといたら、手で押してみた写真です。鍋の半量になってます。
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5
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漬かったら、タッパーに移して、お好みで柚子を入れてください。
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6
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お好みですが 酢と砂糖は酸味、甘みが利いてるのが好きなら大匙２０づつとか、間取って１８で作ってみたり、うちは２０ですが
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7
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母の味は１６くらい、だったのでレシピには
１６から・・・と載せてみました。
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コツ・ポイント
砂糖とお酢の分量は同量が調度いいです。砂糖大さじ１６なら、お酢大さじ１６。
酸味が好きならお酢を増やしたり、甘みが好きなら砂糖を増やしたり。
3キロの大根の塩の量です。付けダレを全部使うとか、少し残すとか、微調整は必要だと思います
酸味が好きならお酢を増やしたり、甘みが好きなら砂糖を増やしたり。
3キロの大根の塩の量です。付けダレを全部使うとか、少し残すとか、微調整は必要だと思います
このレシピの生い立ち
甘酢のお漬物が得意な母が作る漬物をのせてみました。
このたれで、角切りの大根と柚子で柚子大根など
このたれで、角切りの大根と柚子で柚子大根など
ちゃたまり
