水餃子(マンドゥ)の皮
オマールえび子
作り方
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1
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ボールに粉を合わせ熱湯を加えながら3本の菜箸でグルグル混ぜる。まとまってきたら手で2分捏ねラップをして30分休ませる。
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2
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30分後、デコボコの表面がなめらかになるまで捏ね、またラップをして10分おく。
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3
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まな板に軽く打粉をして、生地を転がして棒状にしたら包丁で20等分(コツ参照)に切り分ける。
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4
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切り口を上にしておき、手で潰してから麺棒で円形に伸ばす。20分割は直径12～13cm、30分割は8～10cm。
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5
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皮のふちに少量の水をつけてお好みの餡を包んで出来上がり。
(韓国風の餡：1023192) 茹で時間は5～7分。
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6
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✱マンドゥの包み方✱
餡を多めにのせて半分に折り、空気を抜くようにふちをとめて包む。
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7
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両端を前に寄せて重ね、水をつけてキュッととめる。
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コツ・ポイント
20分割するとかなり大判な皮になるので、作る水餃子もジャンボサイズになります。
(ちなみにトップ写真の餃子は20分割です。)
普通サイズの水餃子を作るなら30分割にして下さい。
(ちなみにトップ写真の餃子は20分割です。)
普通サイズの水餃子を作るなら30分割にして下さい。
このレシピの生い立ち
韓国の餃子スープを作りたくて、手持ちの焼き餃子用の皮のレシピをもとに水分量と粉の配合を変えて、
茹でても皮が破れにくい水餃子に合った生地を作りました。
茹でても皮が破れにくい水餃子に合った生地を作りました。
このレシピの作者
(
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オマールえび子
