超リッチなパン生地

超リッチなパン生地
100人 話題入り感謝♪ 卵黄、牛乳、バターをたっぷり使った超リッチなパン生地。ふわふわ、しっとりな焼きあがり

材料

240g
薄力粉
60g
砂糖
40g
5g
ドライイースト
6g
2個
牛乳
卵黄+牛乳=220g
バター
50g

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耳たぶ位の柔らかさになったら油脂を入れ、さらに捏ね少量の生地を両手で伸ばし薄い膜ができる位になったら生地の出来上がりです

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HBで生地を捏ねる時は、バター以外の材料を入れて捏ね始め、10分位たってからバターを入れると調度よいかと思います。

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【牛乳の適温】
春・秋は約30度、夏は約10度、冬は約45度
レンジで温めています。

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【バターは常温
生地の温度をさげないようにする為、柔らかくしておくと、生地になじみやすいです。

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マフィン?カップdeチョコパン(レシピID:1023270)は、このパン生地を使用しています。

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ふんわり!ブリオッシュ(3種)(レシピID:1023274)は、このパン生地を使用しています。

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ロールパンにもどうぞ。

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まん丸成形でテーブルパンに。

コツ・ポイント

HBで捏ねる時、最初から材料を全部入れて捏ねると、出来上がったパンの老化が早くなります。
強力粉は、スーパーカメリアを使っています。(国産の強力粉は、牛乳の量を控えて下さい)
卵は、Mサイズを使っています。

このレシピの生い立ち

シフォンケーキを焼くと残ってしまう卵黄を使って、しっとりリッチな生地を作りました。
レシピID : 1023262 公開日 : 10/01/29 更新日 : 17/03/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

157 (120人)

17/10/17

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ドリュール前♡湿度が高かったようで水分多めでしたがふわもっちり!

MILQfed

かわいい!素敵なつくれぽ有難うございます^_^

17/07/15

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バンズはバーガー用に♪万能生地ですね♡有難うございます

みるくとじゃんぷ

素敵なつくれぽ有難うございます^_^

17/04/29

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この生地でクリームパン作りました♪すごくrichな味で好評です!

mai_kdn

素敵なつくれぽ有難うございます^_^

17/04/24

写真

半分はカップdeチョコパンに♪ほんとにリッチな生地ですね♪

myu**

素敵なつくれぽ有難うございます^_^

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demy427 2010年09月05日 11:42
やっぱり…。

でも、失敗なのにふわふわだったから、成功すればもっと美味しいんですよね~。

アドバイス、ありがとうございました☆

また作ります。
ミーヤンちゃん 2010年10月26日 20:25
DUFFYchanさんへ

いつもPCからおいしそうなレシピを探して楽しんでいます。

超リッチなパン生地は本当においしく一口食べてみんなが「いつもと違う」・・・。これからの定番にさせていただきます。

カロリー心配な私ですが・・・どうせ作るんならおいしいほうがいいってみんなが言うもので。

素敵なレシピ楽しみにしています、よろしくね!
DUFFYchan 2010年10月27日 09:23
>ミーヤンちゃんへ

コメントありがとうございます。
昨日は、つくれぽありがとうございます^^

そんなに、言って頂いて嬉しい~。

たしかに、カロリー高いですよねぇ。
バターたっぷり入っているから・・・。

こちらこそ、よろしくね!
ミーヤンちゃん 2011年01月08日 21:00
DUFFYchanへ

わざわざ、お忙しい中コメントありがとうございます。

超リッチなパン生地はとってもみんなに喜ばれていて重宝させていただいてます。

今年もおいしいレシピまねっこします。

よろしく!
えりんゴ 2011年03月31日 22:14
はじめまして^^
超リッチという言葉に惹かれてやってきました♪
早速手ごねで作ってみたのですが、なぜだかベトベトになってしまいました;;バターを1次発酵の後に加えると、ぬるぬるして、分離してしまいそうです…(><)材料を手ごねの際に重要なポイントなど、ありましたら教えて下さいませ。
えりんゴ 2011年03月31日 23:53
先ほどのコメントですが、最後には成功しました^^
発酵不足だったようです^^;;;
失礼いたしましたm(_ _)m
DUFFYchan 2011年04月04日 15:07
>えリんゴさんへ
コメント&つくれぽ有り難うございます(ˇ◡ˇ✿)

3月31日に義母が亡くなり、葬儀等で
忙しくしていたのでコメント遅くなってごめんねぇ。

バターは、1次発酵の後で入れるのではなく、
十分捏ねて、グルテン膜が出来上がってから
入れて下さい。
Profile ぐーーーー 2013年07月21日 17:54
まるい成形パン作りたいんですけど、発酵時間はどうすればいいのでしょうか?明日自由研究で作るので今日中にお願いします!急いでます!
Profile ぐーーーー 2013年07月21日 18:55
自由研究でまん丸成形のテーブルパン作りたいんですけど、発酵時間がわかりません。明日自由研究やるので発酵時間を教えてください!至急です!
DUFFYchan 2013年07月22日 11:00
>ぐーーーーさんへ
コメント有難うございます。
遅くなってごめんなさい(ˇ◡ˇ✿)

一次発酵は、生地が約2倍位になるまで。
指に少し強力粉をつけて、膨らんだ生地の中央に
突き入れ、ゆっくり指を抜きます。(フィンガーテスト)
生地が戻ってくるようなら、発酵不足なので、もう少し発酵させる。
生地が戻らなければ、一次発酵終了です。

焼き上げる前の発酵は、
生地が、1.5~2倍位になるまで。
(生地表面を指でそっと押して、指のあとが少し残る位が
目安)
夏場は、発酵過多になりやすいので、
オーブンの予熱する時間を逆算して早めに予熱してください。

おいしいパンを作って下さいね。