ピチットで失敗知らず☆手作りパンチェッタ

ピチットで失敗知らず☆手作りパンチェッタ
買うと高価なパンチェッタ、ピチットシートを使って失敗せずに特売のバラブロックを簡単に変身させちゃいましょう♪

材料 (ブロック1本分)

豚バラブロック
約500g前後
粗塩
大さじ2
4~5枚
5~6枝
ブラックペパー
適量
脱水シート
ピチット
3〜5枚

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粗塩を肉にすり込む。

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ラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせる

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翌日、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取る。
一晩経つとこんな感じでひと回り小さくなり、赤身の部分か鮮明になります。

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ローズマリー・ローリエ・ブラックペパーを全体に広げるように覆う。

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『ピチット』できっちり包み、冷蔵庫に入れる。
翌日、新しい『ピチット』に交換し、再び冷蔵庫へ入れて2週間熟成させる。

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途中、水分の出具合によって数回、この『ピチット』交換を繰り返す。

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肉から出た1週間の水分は無色透明です。
中に水が溜まってるのに表面はサラサラ、不思議!

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このピチットは、ビニールが2枚合わさったような作りで、水分だけをこの袋の中に吸収する構造になっています。

コツ・ポイント

保存は冷蔵庫で1週間、それ以上なら冷凍。
ローリエやフレッシュのローズマリーがなければ塩・コショウだけでもOK

このレシピの生い立ち

始めはキッチンペーパーで代用していましたが、直ぐに湿る・乾くと肉に紙がくっつく等トラブルも多かったのですが、この脱水シート『ピチット』を使用してからはお手軽に干物や塩肉が作れるようになりました。(決してピチットの回し者ではありません。)
レシピID : 1025810 公開日 : 10/11/22 更新日 : 15/02/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (19人)

18/03/16

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何度もリピしています!もう市販のは買えません!

izoom

いつも作って下さり嬉しいです♪れぽ、ありがとうございます。

18/01/23

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塩だけで。焼いてサラダにしておいしかったです♪

ゆりYO船長

美味しく食べて頂けて嬉しいです♪れぽ、ありがとうございます。

18/01/07

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ずっと作ってみたかった初ベーコン!お正月に兄夫婦にもあげました

kumi2014

作っていただいて光栄です♪れぽ、ありがとうございます。

17/12/20

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こんなに簡単に美味しく出来て嬉しいです!レシピ感謝です(^^)

MIE88888

美味しく食べて頂けて嬉しいです♪れぽ、ありがとうございます。

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ひかる51 2010年08月23日 23:31
はじめまして♪

今回は 素敵な美味しいレシピありがとうございました✿

出来上がるまでは不安もあって、
【熟成期間】待っている日々・・・ 長かったぁ~(*´ー`*)
完成して、早々に実家と娘にもおすそ分け☆
という訳で つくれぽの写真
『残りあと僅か・・・』みたいなのですみません(^^ゞ
今回の≪パンチェッタ≫
多分、成功☆だと思うので リピ必至!
その時は ダイナミックな写真をお届け出来るようにしますネ✧
~今後とも、どうぞよろしくお願いします(๑^∇^๑)
らどりん 2011年05月26日 02:58
chimaさん、おはこんばんちは!
はじめまして、らどりんと申します。
決して怪しいものではございません。

chimaさんの、このパンチェッタのレシピ、とても美味しそうですね。
是非挑戦したいのですが、ブラジル在住のため、
お使いになっている「ピチット」なるものが手に入りません。
キッチンペーパーを使う場合はどうすればいいのでしょうか?
よろしかったらご指導ください!
よろしくお願いいたします。

らどりん

chima@ 2011年05月26日 17:50
ひかる51さんへ

わぁ~コメント頂いていたのに…お返事物凄~~く遅くなって申し訳ございませんでした。

つくれぽもありがとうございました。
コメントで書かれてらした「アマトリチャーナ」とやら、
どんなものか分からなかったので検索して私も作ってみました。
知らない料理を教えて下さってありがとうございました。
chima@ 2011年05月26日 17:55
らどりんさんへ

ブラジルからコメント頂きとても光栄です♪
そしてありがとうございます。

もちろんピチットがなくてもキッチンペーパーで全然平気です。
キッチンペーパーもリードの様な不織布タイプだと尚快適に作れると思います。
ブログの記事ですがこちらに詳しくレシピを載せていますのでよろしければどうぞご覧下さい。

http://blog.goo.ne.jp/007chima/e/970537671dbd4a0850cfdee05e9e1384
Profile ramaman 2014年08月22日 10:09
はじめまして、ramamanと申します

自分でこんなに美味しいパンチェッタが作れるなんてとっても嬉しいです(^^)
出来上がったパンチェッタを早速ソテーしていただいたのですが家族にも大好評でした
ありがとうございました♪
chima@ 2014年08月25日 15:31
ramamanさんへ

つくれぽ、その他レシピブログの方でもご紹介やおきにいり登録頂きとても光栄です。
お写真があまりにも素敵なので何倍も美味しそうに見えて感激です。
また作って頂けてら嬉しいです♪
この度はありがとうございました。