キレイに包める★ふかふか肉まん!

キレイに包める★ふかふか肉まん!

Description

お家で食べるアツアツ肉まんは最高!
冬バージョンの作り方で、ふわふわに^^
包み方も簡単キレイに出来ますよ!

材料 (コンビニサイズより大きめ6個分)

【 皮 】
●ぬるま湯(40度)
60cc
●砂糖
小さじ半分
●ドライイースト
小さじ1弱(7/8)
○薄力粉
160g
40g
○ベーキングP
小さじ1
○砂糖
小さじ2
○塩
小さじ1/6
★ぬるい牛乳(35度)
60cc
ラード(バターや他油代用可)
小さじ2
【 中の具・肉餡 】
■豚ひき肉
100g
■干し椎茸戻し汁
大さじ1.5
■紹興酒か酒
大さじ1
■醤油
小さじ1.5
■おろし生姜
小さじ1.5
小さじ1
小さじ1
小さじ半分
■砂糖
小さじ半分
■塩
少々
□茹で筍(8㎜角)
50g
□戻した干し椎茸薄切り
大きめ1枚
□玉ねぎ(5㎜角)
50g
□茹でた白菜の芯(5㎜角)
20g
□茹でて1cmに切った春雨
2.5g

作り方

1

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器に●ぬるま湯と砂糖を入れ混ぜ、イーストを加えます。箸でよく混ぜ10分位置いて【予備発酵】させます。

2

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○の材料を大きなボールに振い入れ、①と★牛乳を入れ混ぜます。

3

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↑ひと塊になったら手の付け根で押し伸ばし折って向きを変え~とまず100回捏ねます。

4

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ラードを3回に分けて都度よく捏ねる。表面のゴツゴツが余り気にならない程度で、捏ね完了です。

5

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油(分量外)を極薄く塗ったボールに④を入れ、ラップをして温かいところへ。
  

6

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しっかり2倍に膨らむまで1次発酵させます。35度で約40分目安

7

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⑥を台に移し手のひらで軽くガス抜きして、6分割します。

8

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1個ずつ丸め直し固く絞ったぬれ布巾をかけて20分、伸ばしやすくする為に休ませます。

9

コンビニの肉まんサイズを基準に、皮も具も6分割でかなり大きめ、12分割で一回り小さめ。小さくなるほど包づらくなります。

10

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【肉の餡作り】
ボールに■全部入れてよく混ぜます。□材料も加え混ぜたらボール内で6分割します。

11

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出来た皮を7㎜厚さにまず丸く伸ばし、四隅を優しく伸ばして約10×10cmの四角にして、肉の餡を乗せます。

12

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緑部分をまず横に優しく広げるように伸ばし餡の上で留めます。更に緑部分をまた上で留めます。

13

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留める部分に餡が付くと留めにくく、あとで開きやすくなるので気を付けて。

14

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最後に四隅を合わせて中央を軽くひねってシッカリ留めて形成終了。
2次発酵は、温かい所に乾燥させず10分。省いてもOK

15

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【蒸し時間】
オーブンのスチーム機能で25分、蒸し器で15分が目安です。 1.5倍は膨らむので余裕を持って並べてね。

16

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【焼きもお薦め】ホットプレートやフライパンで蒸し焼きも簡単でお薦め!餃子の要領で底はカリッと皮ふわっと美味しく出来ます♪

17

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【焼き時間】油をひき極弱火で蓋して3分、熱湯少量加えて10~12分蒸し焼きにして出来上がり。12分割した焼き目安です。

コツ・ポイント

気温室温共に25度以下でもフカフカに作れる方法なので、夏場は、予備発酵不要●○☆一緒にでOK

パンより全然簡単!捏ねも程々で大丈夫。
ただ生地が乾くと伸び&包みづらく、仕上りが悪くなります。季節がら生地の乾燥だけ注意!

このレシピの生い立ち

ふんわりフカフカ~っと適度にモッチリの皮と
生姜の効いた餡のレシピが出来ました♪
包み方、これなら簡単キレイに出来ますよ^^
レシピID : 1033273 公開日 : 10/02/08 更新日 : 16/03/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

56 (50人)

20/04/27

写真

皮が美味しい。扱いやすくて包むの簡単でした。リピ決定!

チャロチュ

20/04/18

写真

おいしー☆今回は倍量作ったんで冷凍します(・∀・)人(・∀・)

ちゅんまき☆

20/02/14

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一番手前のです♡やっときれいに包めました♡ありがとうございます♡

Spinach133

19/05/22

写真

綺麗に包めました。レシピ感謝 (((o(*゚▽゚*)o)))♡

クック41OUTP☆

レポありがとうございます!こちらこそ感謝!

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